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煎鱼时,直接下锅煎是不对的,牢记1个小妙招,鱼不粘锅不破皮

发布日期:2020-02-20

导语:煎鱼时,别只会腌制,牢记1个小技巧,鱼鲜嫩香皮不粘锅也不破

鲫鱼是我家餐桌上常会出现的一种,鲫鱼的烹饪方法多样,鲫鱼汤、红烧鲫鱼、清炖鲫鱼等等都是很经典的做法,细嫩的鲫鱼肉,我家大人小孩都爱吃,而且关键的是鲫鱼相比于其他鱼类来说,价格要更为实惠一些,对于物美价廉并且价值丰富的食材,当然是不能错过吃,而我们可以发现,鲫鱼不管是经受哪种烹饪,多数需要煎鱼的过程,而在煎鱼的时候我们需要注意,别直接就下锅煎或者是只会腌制的步骤,将其中的技巧掌握到位,鱼肉不仅鲜香嫩滑,而且还不会粘锅不会破皮,下面我们一起学习鲫鱼的这个做法。

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红烧香辣鲫鱼的做法:

备用食材:鲫鱼2条,生姜1小块,料酒适量,小米辣3个,胡椒粉少许,葱1根,大蒜3瓣,豆瓣酱少许,老抽少许;

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制作过程:第一步,鲫鱼去除干净,控干水分后,在鲫鱼的背上打花刀,然后准备一个大碗,放入事先切好的生姜片和葱结,然后加上点料酒,戴上一次性手套开始抓拌,将其中的葱姜汁给挤出;

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第二步,然后重取一容器,放入处理好的鲫鱼,加上点食盐和葱姜汁涂抹均匀,注意在鱼肚子中也要涂抹上,然后静置腌制10分钟,时间差不多后,将其中的水分给控干,或者放在阳台风干;

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第三步,然后将炒锅置于火上烧热,用生姜片擦一遍锅底,加上适量的食用油,小火放入鲫鱼开始煎,晃动锅体,将一面煎黄后即可翻面继续,直到将鲫鱼的两面都煎黄即可出锅,一条一条慢慢煎;

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第四步,事先切好的姜丝、蒜蓉、小米辣放入炒锅中,同时放入点豆瓣酱,小火炒出香味后,将煎过的鲫鱼放入锅中,同时加上点水,再加上胡椒粉和少许的老抽,拌均匀后;

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第五步,小火一边烧一边将汤汁淋在鱼的身上,烧一会后,翻面,继续将汤汁浇在鱼身上,待将两边都烧透并且充分入味后,即可转至大火手指,最后撒上点葱花点缀,即可出锅。

小编总结:鲫鱼是我最为喜欢的鱼肉,嫩滑细腻特别的鲜美,操作简单,可以随意搭配食材,不管怎么做都特别好吃,我也常会用各种方法烹饪鲫鱼给家人吃,家里的大人和小孩都吃得特别香,吃了一段时间味淡的食物,便比较想念重口味的,但是又要考虑孩子,所以便做了这份红烧香辣鲫鱼,其中的辣椒选择可以根据个人的口味适当做调整,家里的小孩也可以吃,不得不说先煎后烧的鲫鱼做法,使得鲫鱼肉变得更为焦嫩入味,口感好的没话说,一上桌家人便开始抢着吃,不一会便光盘了,可见其魅力所在。

烹饪小技巧:

1、鲫鱼腌制的步骤非常重要,可以帮助去除其中的腥味,并且提升鲜味,这次选择葱姜汁以及料酒等腌制,一定要将鱼的各个部位都均匀涂抹上料汁,才可以使得鱼的口感更为丰富,但也别只会腌制,记得腌制好的鱼要控干水分,这样下锅煎的时候才会更加安全,并且不容易破皮;

2、直接将鱼下锅煎当然是不对的,牢记一招,先将锅烧热,用生姜片擦一下锅底,再加油煎鱼,这样做是为了在锅底形成一层隔离膜,使得鱼下锅后,不容易与锅底粘连在一起,所以便不会出现粘锅破皮的情况;

3、小米辣和豆瓣酱的量可以根据个人的口味做搭配,注意烧鱼的过程中,要一边烧一边将汤汁浇在鱼身上,这样才会更加让鱼入味好吃。

煎鲫鱼的时候,掌握好技巧,不会粘锅也不会破皮,如果你认为这个做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!